Les Cachettes

Une remarque qui revient souvent: "Mais qu'est-ce que tu peux manger ?"

Rien de vraiment sorcier, suffit (surtout) de savoir où se cache ces petits criminels.


Voici un peu de lumière sur ces différentes cachettes bien souvent insoupçonnées en version "séparée".
Pour le combiné des trois et savoir ce qui est légal pour moi, sautez à la page Les Trois "100"

Remarque importante:

Ces listes sont un simple aperçu de ce que l'on retrouve sur le marché et sont en évolution constante. Le gluten étant relativement nouveau pour moi, ma liste n'est pas très élaborée. Pour en savoir plus, rapportez-vous à la liste de mon ami Sylvain Guimond, elle est géniale et élaborée pour les coeliaques.

Toujours lire la liste des ingrédients car les recettes sont sujettes aux changements sans préavis et diffèrent d'un pays à l'autre. 

Restez vigilants. Vous êtes responsables de votre bien-être et de votre ventre.

Dans le doute, abstenez-vous!

 Maïs et gluten: 

peuvent être identifiés sous des appellations différentes telle que:
  • amidon alimentaire non identifié
  • amidon alimentaire modifié
  • protéines végétales hydrolysées

N.B. Dès août 2012, une loi obligera les compagnies de mentionner les sources de gluten et sulfites utilisés dans leurs produits...et le maïs, lui?

 Ou simplement:

  • Colorant caramel
  • arômes naturels (?)
  • extraits d'arômes
  • extraits d'épices
  • malt non spécifié
Dans tous les cas, le maïs et/ou le gluten peuvent avoir été utilisés en tant que sous produit pour une fabrication "x".

Maïs

Formes:

Amidon (fécule), farine (cornmeal), sirop (golden syrup), glucose/fructose, sucre liquide, couleur caramel, maizena, tempura, malte/maltodextrine, pop corn, tacos, eau gazéifiée, gomme de xanthane.


Cachettes possibles:

  • cire sur les pommes, concombres (autres?). Certaines sont à base de maïs, d’autres de crevettes...allez savoir! Mais ils sont tellement plus beaux!
  • papier-ciré
  • colle des timbres et enveloppes
  • maquillage: talc
  • Produits sans gluten:
    • pains, céréales, craquelins, mélanges à crêpe/muffin, etc.
  • Drinks-Cocktails: sucre liquide, sirop liquide, sirop de melon, sirop de grenadine, sirop de...
  • boudin blanc (?)
  • chapelure
  • Pizza Domino/Boston: dans la pâte
  • saucisses* et saucisses à hot dog
  • pains* (grains entiers et/ou multi, noir, baguette, petits pains, bagel, hamburger, hot dog)
  • certaines pâte dont les nouilles Udon
  • aliments/plats préparés à l’avance: viande marinée, galettes de viande,  etc.
  • panure, tempura
  • goberge
  • certains pâtés, creton, pain de viande en conserve/luncheon boeuf (Cedar)
  • coquilles St-Jacques
  • certaines granités, sorbets et crème glacée
  • certains yogourts
  • certaines crèmes fouettées
  • certaines crèmes de soya (cuisson, café)
  • sirop d'érable Aunt Jemima
  • certains craquelins et biscottes
  • plusieurs céréales à déjeuner
  • certains mélanges d’épices
  • certaines vinaigrettes et trempettes
  • Sauces soya, tamari, marinades, teriyaki, pizza (Primo), hoisin, VH
    • BBQ: Diana Sauce, Kraft, HP, Bull's Eye, etc
  • certaines relish
  • certaines moutardes
  • certains ketchup
  • Tout ce qui est en enveloppe (assaisonnements, sauces, riz instantané*, soupes)
  • bouillon: cubes, poudre, liquide, consommé concentré style Bovril,
  • certaines bières et alcools de type “crème de”
  • tacos
  • sucre en poudre
  • certaines pâtisserie, gâteau, muffin, tartes, pain doré, crêpe, gauffre en mélange et au comptoir
  • certains biscuits dont les macarons et Pirate
  • certaines garnitures à tarte
  • croûte Graham
  • plusieurs friandises et certains chocolats
  • pretzels
  • certaines noix et fruits enrobés
  • poudre à pâte/levure chimique (Magic Powder),
  • certains cafés de céréales
  • glaçage à gâteau
  • certains beurres d'arachide et confitures
  • Métamucil
  • boissons gazeuses
  • Jell-O, pouding
  • certains beurres d'arachide, confitures et tartinades
  • bouillons et sauces à fondue
  • certaines gommes à mâcher
  • cerises au marasquin
  • Certaines bières dont Corona
  • certaines chips/croustilles assaisonnées, Doritos, Nachos, Tostitos
  • certaines barres tendres, sesame snapps, nougats
  • Certains laits et sirops aromatisés
  • Pop Tarts
  • Guimauve
  • Tire éponge
  • Certains cafés aromatisés
  • Plusieurs chocolats chauds en poudre
  • Fruits et salades de fruits en conserve (le sirop)
  • Poissons en conserve assaisonnés (au citron, au tomate, etc)
  • Certains desserts : crème caramel/flan, certains gâteaux au fromage, certaines fondues au chocolat, glacés
  • Certains pop sicles
  • Certains jus de fruits, de légumes, eaux aromatisées, vitaminées, gaterade
  • Certains mix à cocktails, sirops à cocktails
  • Certains sandwichs et wraps
  • toutes viandes froides (sauf les jambons), plusieurs saucisses et saucisses à hot dog
  • ailes de poulet et galettes de hamburgers préparés
  • plusieurs amuses-gueules : doigts de poulet, baluchons, egg rolls, …
  • certains shakes protéinés, susbtituts de repas
  • certaines vitamines et minéraux
  • certains végépâtés, pâtés, foie gras, cretons
  •  Certains laits et crèmes de coco
  • Certaines galettes de riz
  • café en poudre capuccino style Nestle
  • Coffee Mate de Nestle
  • certaines pastilles 
  • beignes commerciaux, timbits
  • certains médicaments, AINS, antihistaminiques et sirops
  • Certains dentifrices, shampoo, maquillage (talc)
  • ... ?

Variables sécures*

  • chips: saveur originale, salées, faible en sodium, faible en gras (Lay’s, Cape Cod)
  • mayonnaise: Hellman’s originale, Nutrimax,
  • Benefibres
  • moutardes:
    • de Dijon Maille: Originale, Green Mustard aux 3 herbes, Provençale
    • Jaune: French's
    • en poudre: Keen's
  • sauce BBQ: Choix du Président Habanero Fumé,
  • vinaigrette: quelques unes de Annie’s Naturals (USA) et de Organic Ville,
  • Ketchup: Annie’s 
  • Saucisses à hot dog Natural Selections, Schneiders Country Naturals
  • craquelins de riz: nature, sésame
  • sauce soya: Kikkoman moins de sodium, sauce tamari KOYO biologoqie sans gluten
  • Amidon: fécule de pomme de terre, fécule/farine de tapioca, fécule d’arrowroot, gomme de guar
  • Barres tendres: LUNA pour femme (Saveur de noix et chocolat/ Brownie au caramel)
  • Bouillon liquide Bio Choix du Président (?)
  • Extrait de saveur: Clic Érable/Fraise, Mr Goudas Amande,
  • Arôme artificiel: Valli Citron, Club House Orange
  • Médicaments: *amidon alimentaire et/ou modifié
    • type AINS/anti-douleur: Advil liqui-gel
    • Anti-histaminique: Claritin 24h dissout sous la langue, Reactine liquigel
    • sirop pour la toux: Sapino (?)
  • Gruau: Eco-Planet Organics, Quaker Érable et Cassonade
  • Croûte à tarte Dr. Oetker
  • ...


Gluten

Formes:

Farines (blé, épeautre, kamut, seigle, tritical, orge), pain, pita, pâte, chapelure, pâte à pizza, bulgur, couscous, seitan, tempura, froment, craquelin, croûton, levure de bière, malte, maltodextrine, hostie.

et oui, même l'église n'est pas sécure!

Cachettes possibles:

  • certaines conserves assaisonnées et prêtes à consommer
  • certains bouillons liquides, concentrés, consommés
  • bouillon en cubes, en poudre
  • aliments/plats préparés à l’avance: viande marinée, galettes de viande, panée, etc.
  • sauce Worcestershire
  • sauce béchamel
  • crème de soya Belsoy (sirop de froment) *selon la tolérance de chacun
  • certaines soupes, potages
  • coquilles St-Jacques
  • certaines sauces BBQ, marinades, en enveloppe
  • plusieurs bières
  • alcool à base de céréales: *selon la tolérance de chacun
    • certaines vodka, whisky, etc
  • quiche, tartes
  • café de céréales: Caf-Lib
  • pâtisserie, gâteau, muffin, biscuit, crêpe, gauffre en mélange et au comptoir
  • panure, tempura
  • certains pâtés, creton, pain de viande en conserve/luncheon boeuf (Maling)
  • certaines gommes à mâcher
  • certaines friandises et chocolats
  • pretzels
  • Certaines barres tendres
  • Pop Tarts
  • certains jus
  • Certaines noix t fruits enrobés
  • Certains jus de fruits et légumes, clamato
  • Sandwichs et wraps
  • Certaines saucisses et saucisses à hot dog dont La Fernandière
  • Certaines ailes de poulet et galettes de hamburgers préparés
  • Amuses-Gueules : doigts de poulet, baluchons, egg rolls, …
  • boudin noir
  • certains shakes protéinés, susbtituts de repas
  • certaines vitamines et minéraux
  • levure *pour les coeliaques
  • certains végépâtés, certains pâtés, cretons,
  • amandes Tamari NatureSource
  • certains dentifrices
  • café instant 
  • beignes commerciaux, timbits
  • certains produits de beauté: crème, shampoo, maquillage, lipsil
  • certains médicaments
  • ... ?

Voir la liste de Sylvain, tout y est!

Variables sécures*:

  • vinaigrette: Annie’s Naturlas (USA), Organic Ville ,
  • sauce soya: Kikkoman moins de sodium, sauce tamari KOYO biologoqie SG
  • craquelins de riz: nature, sésame
  • Extrait de saveur: Clic Érable/Fraise, Mr Goudas Amande,
  • Arôme naturel de vanille
  • Arôme artificiel: Valli Citron,
  • Farines de riz blanc/brun, de haricot blanc, de pois chiche, de pomme de terre, de sarrasin, de quinoa, d’avoine, de sorgho blanc, de soya, de chataîgne, d’amarante, de maïs
  • Barres tendres: LUNA pour femme (Saveur de noix et chocolat/ Brownie au caramel
  • Gruau: Eco-Planet Organics
  • Saucisses à hot dog Natural Selections, Schneiders Country Naturals
  • ...

Lactose

Formes:

lait, lait en poudre, babeurre, beurre, crème, crème fouettée, crème sure, crème glacée, yogourt (glacé), fromage, kéfir, caséine, alcool type "crème de".


Cachettes possibles:

  • boudin noir et blanc
  • certaines chapelures
  • certaines granités et sorbets
  • certains fromages dits de chèvre
  • certains alcools de type “crème de...”
  • certaines soupes, potages, crèmes
  • certaines conserves
  • certaines sauces style hollandaise, béchamel
  • certains pâtés, creton, pain de viande en conserve/luncheon boeuf (Cedar)
  • certaines trempettes, vinaigrettes
  • chips/croustilles assaisonnées
  • Eagle Brand
  • Lait condensé style Carnation
  • Crème fouettée Healthy Top de Mimic Crème
  • Crème d'amande et cajou sugar-free (verte) de MimicCreme
  • crème pâtissière
  • certaines pâtisseries, gâteaux, muffins,tartes, biscuits, pain doré, crêpes, gauffres en mélange et au comptoir
  • certains glaçages à gâteau
  • Créations Eggs: pain doré, fromage et ciboulettes
  • certains pains
  • croissant, chocolatine
  • croûte à tarte Dr. Oetker
  • coquilles St-Jacques
  • certaines friandises et chocolats
  • certains pretzels, pretzels enrobés de yogourt
  • certains pâtés, foie gras
  • Doritos
  • Certains desserts : crème caramel/flan, crème brûlée, gâteau au fromage, fondue au chocolat, gâteaux glacés, etc
  • Fondue au fromage
  • Certaines barres tendres
  • Nutella et certaines autres tartinades
  • Omelettes, quiches
  • Pizza
  • Certains Pop Tarts
  • Certaines céréales à déjeuner
  • Certains chocolats chauds en poudre, dans les café
  • Café au lait, capuccino, mochaccino
  • Certaines noix t fruits enrobés
  • Certains sandwichs et wraps
  • Certaines viandes froides, saucisses et saucisses à hot dog
  • Certaines ailes de poulet et galettes de hamburgers préparés
  • Amuse-Gueules : doigts de poulet, pelures de pomme de terre, egg rolls, …
  •   certains shakes protéinés, susbtituts de repas
  • certaines vitamines et minéraux
  • certains pop corns
  • certaines galettes de riz
  • café en poudre capucino style Nestle
  • beignes commerciaux, timbits
  • ... ?

Variables sécures*:

  • chips/croustilles: saveur originale, salées, faible en sodium, faible en gras (Lay’s, Cape Cod),
  • vinaigrette: Annie’s Naturlas (USA), Organic Ville,
  • Susbtitut de lait:
    • lait de soya
    • lait d’amande (de noix)
    • lait de riz
    • lait de coco
    • lait d'avoine
    • lait de chanvre
    • lait de quinoa
    • lait de lin
    • lait de millet
  • Susbtitut de crème:
    • tofu soyeux,
    • crème de soya Belsoy,
    • crème de riz Isola Bio,
    • crème de riz et noisette Isola Bio
    • riz et noix de coco Isola Bio,
    • crème d’amande et cajou non sucré (orange) de MimicCrème
  • Substitut crème pour le café:
    • So Nice pour le café (soya),
  • Susbtitut de crème/yogourt glacé: 
    • soya glacé
    • riz glacé
    • chanvre glacé
  • Susbtitut de fromage:
    • fromage de riz
    • fromage de noix
  • ...
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